我们每天都吃米，米饭是重要的主食，能提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，不过米有好多种，营养价值也各不相同，除了最常见的大米外，其实还有很多的米，可供我们选择。
平时我们吃的米饭、面条、包子、馒头以及白粥等，主要含有碳水化合物，一定量的蛋白质，但是谷类蛋白质含赖氨酸，蛋氨酸等必需氨基酸少，营养价值低于动物和大豆蛋白。
不过，碳水化合物和非优质蛋白是目前我们生活当中非常容易得到的，所以往往容易摄入超标。
除含有20%到70%不等的碳水化合物，6%到30％不等的蛋白质外，玉米、 小米、红薯含有丰富的胡萝卜素，有抗氧化作用。含有维生素B1，钙磷钾以及其他矿物质。
绿豆、红豆、红薯等富含膳食纤维，促进排便，增强饱腹感，而维B1、钙、铁、膳食纤维是我们容易缺的营养素。
由于粗粮中的膳食纤维会影响矿物质等营养素的吸收，增加胃肠负担，儿童青少年、孕妇乳母、老年人，但疾病康复期间，肠胃疾病人群不可多食。
既然粗粮有这么多的好处，那么在日常三餐中就应该相应添加一些粗粮，不过粗粮、杂粮这么多，该怎么选择呢？
小米的维生素B1含量在所有的粮食、蔬菜当中都名列前茅。有保护神经系统、促进肠胃蠕动、增加食欲的作用。
小米中还含有一种色氨酸，可以帮助睡眠。如果有失眠症状，或者晚上感到饥饿时，可以煮一点小米粥作为夜宵。
熬小米粥可以用豆浆煮小米。因为豆制品里也含有色氨酸，搭配起来不仅口感更香，助眠效果也更好。
黑米中含有丰富的粗纤维，它的升糖指数比大米低很多，所以非常适合三高人群和老人食用。
黑米中还有丰富的花青素，具有抗氧化性和天然水溶性，能帮助人体清除自由基、延缓衰老，其功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
人体所必须的营养成分，玉米基本上都有。它不仅食物纤维丰富，其中所含的卵磷脂还可以保护大脑，减少胆固醇，保护肝脏，有一定解毒、美容、解酒的效果。
糯米里有两种成分值得关注，一是它的含铁量，二是它含有相当多的B族维生素成分，有辅助补血的好处。
糯米要达到辅助补血的作用，最好是在发酵后食用，比如做成酒酿、醪糟。因为发酵之后，B族维生素会增加很多，吸收率也更好。
糙米膳食纤维多，蛋白质丰富，一般大米的蛋白质含量大约有8%，糙米的蛋白质高达15%。
糙米中的维生素能够促进脂肪代谢，适合作为营养减肥食品。把红薯和糙米煮粥，当成主食吃，能够辅助减脂、通便。
燕麦是一种很好的粗粮。其中蛋白质、维生素和矿物质的含量都名列前茅。在全球10大健康食品中，燕麦名列第5。
燕麦中含有一种其他粗粮中没有的特殊成分：β-葡聚糖。它是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道益生菌增殖，帮助人体代谢坏胆固醇，从而有效调节血脂、血糖。所以燕麦非常适合高血糖、高血脂的人群食用。
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