素养时光 | 小雪温补 鲜香下饭的雪里蕻烧豆腐和菠菜素包子
来源: 广东省中医院/GDHTCM
小雪为冬季的第二个节气。古人认为，斯时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。此时天气寒冷，是进补好时节，雪里蕻烧豆腐搭配上菠菜素包子，不会过于温补上火，也不怕过于滋腻。
雪里蕻，又叫做“辣菜”，性味温甘辛，开胃消食、温中理气，其含有丰富的维生素、钙、磷、铁和膳食纤维，雪里蕻的叶子还能抵御自由基。
云耳，补气养血，润肺止咳。《神农本草经》载其，“益气不饥，轻身强志”，能改善体倦乏力，体质虚弱。北豆腐水分少口感硬，含丰富的蛋白质、碳水化合物，适合用酿、红烧等方式烹饪。
将雪里蕻去根切粒后焯水，在锅中下入雪里蕻、豆腐、云耳，加少量盐略煮3分钟，大火收汁，出锅时撒上些许青红椒，增艳添彩，还含辣椒素和特殊香味，促进肠道蠕动，帮助消化，加快新陈代谢。与雪里蕻相搭，更是温中散寒。有了下饭菜，怎能少得了鲜香主食？营养味香浓的菠菜素包子登场啦～
将菠菜用破壁机打成汁和在面里，和好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，醒面30分钟之后擀成包子皮。菠菜性味甘平，入肠胃经，能平肝润燥。还富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。
选取豆干、香菇、卷心菜作为馅料，豆腐干韧中带硬，口感咸香，与香菇一同煮，味道鲜浓。香菇味甘性凉，能扶正补虚，健脾开胃，降低血脂和软化血管。
卷心菜也很适合冬季调节胃肠食用，其含有丰富的维生素K及维生素U，具有抗溃疡因子，可修复体内受伤组织，保护胃肠黏膜。
馅料加入少量盐、香油、生抽、胡椒粉之后搅拌均匀，包上之后再醒30分钟，蒸10-15分钟，香喷喷的菠菜素包子就出锅啦！小雪之时，万物逐步转为闭藏之态。应早卧晚起，睡眠充足，防寒保暖。天晴之时，可户外缓缓步行，促气血运行以防感冒。心神宁静，安和不躁，畅达情志，则可精气神内守而不散。
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