来源
本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。
图片
来源教材
产地
主产于浙江、安徽、湖南、湖北等省。多为栽培。
采收加工
冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时，挖取2～3年生的根茎，除去泥沙，烘干，称烘术；或晒干，称晒术；再除去须根。
性状鉴别
本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
饮片白术：
呈不规则厚片。表面灰黄色或灰棕色，切面黄白色或淡黄棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理，烘干者切面角质样，色较深或有裂隙。质坚实。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
麸炒白术
形如白术片，表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。
性味归经
甘、苦，温。归脾、胃经。
性能特点
本品甘温苦燥，入脾、胃经，主以温补扶正，兼能祛除水湿。善补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎，治脾胃气虚、脾虚水肿、痰饮、表虚自汗及胎动不安。
功效
补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。
主治症证
(1）脾胃气虚的食少便溏、倦怠乏力。
(2）脾虚水肿，痰饮。
(3）表虚自汗。
(4）脾虚气弱的胎动不安。
用法用量
内服：煎汤，6～12g；或入丸散。补气健脾宜炒用，健脾止泻宜焦用，燥湿利水宜生用。
使用注意
本品苦燥伤阴，故津亏燥渴、阴虚内热者不宜服。
故事1
传说南极仙境有只仙鹤,衔着一支药草,想把它带到人间,种植在最好的地方.仙鹤来到了天目山麓上空,看到下界有一块靠山,傍水,向阳和避风的盆地,便降落下来,把口里衔着的药草种了下去.仙鹤日里除草松土和浇水,夜里就垂颈俯首守护在旁.日子一长,仙鹤竟化成了一座小山.人称"鹤山".
有一年,鹤山附近发生一场大瘟疫,不少人染病在床.这一天,正是九月重阳,秋高气爽.於潜街头,来了一位姑娘,白衣白裙,上绣朵朵菊花和点点朱砂.她摆了摊在叫卖白术,免费发放给病人.有个药店老板见有利可图,就全部收买了下来.
果然,这白术奇效无比,人们个个摆脱了病魔.药店老板发了一笔大财.他贪得无厌,想起姑娘临走时说家住鹤山,便入山寻找,可找来找去,找不着一户人家.老板娘知道这事,心生一计,对着老板耳朵,如此这般一说,把老板说得眉开眼笑.
转眼到了第二年重阳,那白姑娘又来卖白术了.这一次,老板显得百般殷勤,献茶.白姑娘一坐定,老板娘偷偷地用针穿了一根红线,别在了姑娘的衣裙上.白姑娘收了钱就走,老板却带了一个伙计,悄悄的跟了上去.白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走,走着走着,忽然不见了.老板和伙计急忙满山寻找,在山岗找着了一株穿着红线的药草,香味扑鼻,老板开心极了,说:"好!这个活宝贝可落到我手里了!"大声叫喊伙计:"快!快!拿锄头来."谁知一锄头掘下去"啪"的一声,闪出一道金光,刺瞎了老板的眼睛.那株千年老白术,就无影无踪,再也找不着了.以后,再没有人见到那白衣姑娘.
於潜鹤山所产的白术,特别来得珍贵,你若切开来看一看,还有朱砂点和菊花般的云头形状哩!
故事2
关于白术还有着有趣的传说呢。相传，古代帝王都在寻觅着一种能够长生不老的神奇药物，时刻想让自己容光焕发，长生不老。汉武帝巡视东方时，遇见一位老汉在农田里做农活，只见老汉头上闪现白色光环，竟高达数尺。这光环只有高深道行者才有，汉武帝很好奇，便询问老汉，老汉回答说：我85岁时，发白齿落。后来有一个道者教我绝谷方法〔不吃粮食〕，只饮白术水。没过多久，便返老还童，长出乌黑头发，生出了新牙齿，能日行三百里路，如今已经一百八十岁了。由此可见，白术具有很强的药用效果，传说中，老汉饮用白术水是对身体的毒素进行排出，因此老汉才能容光焕发。