细菌种类繁多
空肠弯曲菌常存于鸡肉和牛肉中，人若感染会在2到5天内呈现腹泻、痉挛、发烧表现，并能够伴有厌恶吐逆，病况继续约一周时刻。若要防止感染，处置生冷鸡肉、牛肉应及时洗手，并清洁关联厨房用具，食用时牢记完全加热。
弓形虫
被污染的水、未煮熟的肉食都能够富含弓形虫，有些人感染后会呈现头痛、身体酸痛和发烧等流感表现，严峻时还会损伤孕妇及免疫系统低下人群的大脑、双眼等器官。主张处置时一定要完全洗手，并防止饮用不洁水。
诺如病毒
诺如病毒常见于污染的食物和饮水中，人与人之间也会穿插感染。感染表现包含厌恶、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧，通常会继续好几天。想要防止，应运用番笕重复洗手，并完全消毒厨房台面。
大肠杆菌
未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等能够含大肠杆菌，感染这种细菌会致使严峻腹泻、腹痛、呕吐，继续时刻5至10天。因而，肉食一定要烧透，生果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洁洁净，并防止喝未经高温消毒的牛奶。
副溶血弧菌
生海鲜中通常存在副溶血弧菌，若在24小时左右呈现拉稀、胃痉挛、厌恶、呕吐、发烧和发冷等表现，并继续3天，便有能够是感染了这一细菌。主张将海鲜完全煮透后再食用，避免感染细菌。
沙门氏菌
沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉，以及未清洁的生果和蔬菜中，感染会致使发烧、腹泻、胃痉挛等表现，继续时刻4至7天。应注重不吃生的或未煮透的鸡蛋，生肉与蔬菜、熟肉分隔寄存，可有效防止。
李斯特杆菌
李斯特杆菌常见于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有发现。感染后，会发生发烧、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等表现。因为这一细菌通常在冰箱低温下仍可成长，因而应及时铲除冰箱残留污渍。此外，未开封午餐肉放置冰箱别超越两周，熟肉放置冰箱中不得超越5天。
造成我们身体的不适
1
头痛
刚从冰箱拿出的冰冻食品和口腔内的温度形成较大反差，口腔黏膜受到强烈刺激，引起头部血管迅速收缩痉挛，产生头晕、头痛甚至恶心等一系列症状。
2
胃炎
吃太多冷食，突然出现上腹部阵发性绞痛，有时候窜到背部，严重时伴有恶心、呕吐、打冷战。这种胃炎不是真正的炎症，而是由于冰箱内所储存的食物或冷饮与人体胃内温差太大，引起的非炎症性胃痉挛。
3
肠炎
人们习惯把生冷食品存放冰箱内慢慢享用。但是冷冻不同于杀菌消毒，如果食品放置不当或时间过久，仍可以出现发霉、变色等腐败变质现象。即使已冷却或冷冻的食品，仍会有少数低温微生物在活动。
我们应该从哪些方面预防？
1．超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温，造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。
2．购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。
3．购买来的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃；杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。
4．接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。
5．自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果非要用冷冻水果，又不能加热，一定要尽快加工，立刻食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。
6．冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层；生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处；没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。
来源：公共卫生与预防医学