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一到饭点儿
邻居家的窗户
总是飘出一阵香味
特别让小编垂涎的
总是焖豆角的味道
豆角作为一道家常菜
经常出现在各家各户的饭桌上
焖扁豆、肉沫四季豆
干煸豆角、扁豆焖面
……
特别是对于豆角爱好者，
什么蒸、煮、炒、炖都不在话下，
但就是这些看似很家常的做法，
可能一不小心就会中毒。
豆角有毒？
首先不是所有的豆角都会引起中毒，引起中毒的菜豆角又称梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鳅豆等。
其含的毒性物质包括：
豆素：为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，须经长时间煮沸才可破坏；
皂素：对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。此种毒素常含于豆荚(外面的皮)中。
此外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，后者使血液中的血红蛋白（Hb）形成大量的高铁Hb，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。
为什么食用没熟的豆角会呕吐腹泻？
如果吃了贮存过久、烧煮不透的菜豆角，都会导致呕吐腹泻。主要表现在进食豆角后约1~5小时出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。
由于菜豆角所含的皂素须在100°C以上才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，即对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，呕吐、腹泻明显，这是因为机体为减少了毒素吸收做出的反应。
豆角该怎么吃？
言说于此，吃豆角的核心注意事项就只有一个，那就是做熟了吃！集中供餐时大锅烹炒要做到尽量切小段，多加水，翻炒均匀，充分烹煮；尽量选择炖煮的方式而不是急火快炒，至少烧煮20分钟以上至原生绿色消失，无生味或苦硬感方可食用，不宜做冷菜；
温馨提示
菜豆角好吃
一定要煮熟
食物中毒后
请赶紧送医
龙发牌饿求齐胶囊
【通用名称】：饿求齐胶囊
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龙发制药——50多年专注做彝药
龙发制药坐落于风景秀丽的彝药发源地楚雄彝族自治州，始建于 1967 年（原楚雄州制药厂），目前拥有国家药品批准文号 180 个，14 种不同剂型，其中 14 个是全国独家品种。
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