纳豆需要发酵多长时间
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.
纳豆的加工工艺流程是什么?
工艺流程纳豆的发酵相对简单,仅需要一种微生物一 纳豆杆菌,其传统生产和现代化加工的工艺如下所示.大豆—清洗—浸泡过夜—蒸煮—沥干—冷却—I—稻草包裹—装盘—发酵—纳豆成品 接种、装盒—培养—后熟—纳豆成品
怎样做纳豆 - 想知纳豆制做发酵操作方法?
一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计 二、蒸大...
如何制作纳豆酵素?
黄豆 200g 味精 1茶匙 白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗 水 适量 自制纳豆的做法 1 将黄豆泡... 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上 8 因为纳豆菌是嗜氧菌~ 9 发酵至纳豆起白膜即可 10 这个...
纳豆怎么制作呢?
纳豆的做法 主料:干黄豆(150克),白糖(5克),味精(2.5克),纳豆菌(火... 16、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气. 17、发酵16-20小时,...
日本纳豆如何发酵
纳豆是利用纳豆菌发酵大豆而成，其发酵的生
产工艺为：大豆一流水浸泡14 h一蒸煮(130℃ ，55
min)一接种发酵一低温后熟(5℃ ，24h)—纳豆。
日本传统的做法：把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
现代化的纳豆生产：不包以稻草，而是由外面添加人工培养的纳豆菌行大规模发酵。
家庭做法：
1、使用器皿和材料
①大豆500g ②纳豆菌5g ③高压锅 ④不锈钢盆 ⑤泡沫饭盒等浅容器 ⑥泡沫箱子 ⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧温度计
2、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
3、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面盖上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
4、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
5、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
6、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
纳豆胶囊的工艺介绍
所谓王氏诱导流加发酵工艺，是指利用薄层固体发酵，辅以生物诱导技术，定向控制发酵物含量及活性；使用流加技术，风向添加不同型菌种，对发酵过程进行干预，深度发酵，产生新的发酵物。
其中,堪比任何溶栓药物纳豆激酶，纳豆菌的活性含量大于100亿/g，双歧因子（低聚糖）、HD-0抗衰老物质，以及一般纳豆发酵过程产生的如超氧化物歧化酶、大豆卵磷脂、皂苷、胆碱、异黄酮、吡啶二羧酸、维生素B、E、K2等均完整保存。 实现纳豆激酶和维生素K的绝妙组合，安全溶栓。
实现异黄酮和维生素K的绝妙组合，固骨强骨；
实现大分子蛋白质和嘌呤物质分离，食用更加安全，而小分子蛋白质（多肽），对细胞起到重要的调节作用；
实现集中活化分离提取和结构元修饰技术，确保了提取过程中的高效性，所有功能性成分均保持完好。其中非常典型的比如采用国际品牌的真空冷冻干燥机器，精心设定真空度、零下70－80度冷冻温度和各种技术参数均达到国际先进水平，保证质量指标上升。纳豆菌含量高，至少10亿/克以上；保持多肽物质活性；是世界上极少数可以从纳豆中提取维生素K2的；超氧化物歧化酶SOD溶解性在生产中自然改良……
纳豆怎样制作
下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：
第1步：清洗、浸泡
量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。
第2步：蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接种
打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。
第4步：发酵
插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟
制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。
纳豆发酵剂工艺哪些地方对染杂菌最为关键
生产过程中 ,你是液态发酵还是固态发酵,固态发酵在接菌过程中,发酵过程中都易染杂菌,一定要保持车间干净无噬菌体